Le statut socio-économique des artisans alimentaires de la ville de Québec en Nouvelle-France au XVIIIe siècle
Notice bibliographique
Résumé
Alors que les populations rurales de la Nouvelle-France s’occupent de la préparation de leurs propres aliments, les habitants de Québec sous l’Ancien Régime se fient beaucoup aux artisans alimentaires pour leur production de pain et de viande ainsi que parfois de repas et de pâtisseries. En raison de leur importance vitale, ces artisans sont lourdement règlementés par l’État afin de s’assurer qu’ils remplissent constamment leurs fonctions de façon satisfaisante et en respect des normes sanitaires. Cependant, malgré cette importance, ces artisans de la capitale coloniale, soient les bouchers, les boulangers, les cuisiniers, les traiteurs et les pâtissiers, n’ont jamais fait l’objet d’une étude. La présente recherche permet d’approfondir notre connaissance de ce groupe à travers l’analyse des 41 artisans alimentaires présents dans les recensements de la ville de Québec de 1716 et 1744. Ce sont les bouchers qui réussissent à accroître la taille de leur entreprise ainsi qu’à accumuler des assises foncières alors que les boulangers ont tendance à offrir de plus grands douaires. Les artisans alimentaires sont un peu plus alphabétisés que la population générale et certains artisans sont parrains des enfants de plusieurs individus. Quelques artisans, notamment les bouchers, connaissent une forte mobilité sociale vers le haut. Finalement, nous déterminons que les boulangers réussissent très bien leur reproduction familiale, notamment en analysant les mariages et les carrières de leurs enfants. En somme, ce mémoire contribue à la connaissance de la société de la Nouvelle-France et de la ville de Québec à un moment tournant de son histoire par l’étude d’un groupe socio-professionnel jusqu’ici négligé.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,002 | 0,001 |
| Communication savante | 0,002 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,007 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».