Digestive Fate of Ultra-Processed Foods: From Bolus to Stool
Notice bibliographique
Résumé
Ultra-processed foods (UPFs) formulated from highly refined ingredients are not simply a sum of their macronutrients; composition alone cannot explain the association between high UPFs intake and increased malnutrition risks (i.e., obesity, metabolic syndrome). A knowledge gap exists in understanding the role of food structure on lipid digestion and colonic fermentation of formulated foods compared to the whole food they seek to emulate. Ultra-processed, plant-based burgers (PB) and traditional comminuted-beef burgers (BB) share similar organoleptic and most physicochemical properties, but PB does not contain intact whole food structures, while BB entraps lipids throughout their myofibrillar protein network. The markedly different food structures result in significantly higher free fatty acid (FFA) bioaccessibility for PB (28.2 ± 4.80%) than BB (8.73 ± 0.52%) during simulated in-vitro digestion using the TIM Gastrointestinal Model-1 (TIM-1). Linear discriminant analysis effect size (LEfSe) shows supplement fed with PB enriched Clostridium and Citrobacter during colon fermentation using the Simulated Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME), whereas BB differentially increased Megasphaera, Bacteroides, Alistipes, and Blautia at the genus level. PB produced more short-chain fatty acids (SCFA) than BB in the ascending and descending colon but less in the transverse colon (p < 0.05). The second experiment compared sliced to formulated fried potato chips containing similar macronutrient profiles but divergent physical structures. Sliced chips preserve the intact cellular structure, while reformulated chips comprise a starch matrix with minimal remaining cell integrity. The total cumulative FFA bioaccessibility during TIM-1 digestion presents no significant difference between the two chips (p > 0.05). However, the absolute FFA bioaccessibility of sliced chips steadily increases after 180 min of digestion due to food matrix erosion continually exposing triacylglycerols, whereas the matrix of reformulated chips results in rapid dispersion of triacylglycerols causing FFA hydrolysis to peak at ~240-300 min. To conclude, formulated UPFs (e.g., PB, formulated chips) lack the whole food structure in processed foods (e.g., BB, sliced chips), leading to a higher rate and extent of FFA release and affecting the gut microbial composition and metabolism site-specially. This research furthers understanding of how food structure may regulate lipemic response and gut microbiota performance.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».