Functionality and nutritional value of faba bean protein isolates: Comparison to major legume proteins in the market
Notice bibliographique
Résumé
The present research compared the functional and nutritional values of protein isolates of faba bean, yellow pea, and soy to investigate the utilization potential of Canadian faba beans as value-added ingredients in food formulations. In the first study, protein isolates of faba bean (FPI) cultivars Fabelle, Malik, and Snowbird, yellow pea (PPI) CDC Amarillo, and soybean (SPI) AAC 26-15 were prepared by alkaline extraction and isoelectric precipitation (AE-IP) and evaluated for their physicochemical and functional properties. The reduced water usage from the 1:10 flour:solvent ratio to 1:8 maintained the protein yield, whereas the ratio of 1:6 significantly lowered protein extractability. The faba bean seeds were rich in protein (29.34-34.35%), higher than that of pea (23.10%), while being equivalently low in lipids (1.11-1.35%). In summary of the quality attributes, with little impact of protein composition in terms of the legumin:vicilin (L/V) ratio, the functionalities (protein solubility, water and oil holding capacity, foaming and emulsifying properties) of FPI were mostly similar to those of PPI while being comparable or higher to those of SPI. The cultivar Snowbird had a few attributes generally different from those of Fabelle and Malik. In the second study, legume flours and isolates prepared in Study 1 were compared for their nutritional values. The faba bean samples were largely comparable to pea and soy for the content of total phenolic compounds, condensed tannins, and phytic acid. Meanwhile, they were less concentrated with the raffinose family oligosaccharides (RFO) and contained additional vicine and convicine at varying levels. However, since methionine and cysteine were more limiting in the faba bean samples, they had lower protein quality (in vitro protein digestibility corrected amino acid score; IV-PDCAAS) than pea and soy, especially for isolates (Snowbird < Fabelle < Malik) due to the loss of albumins during AE-IP. Overall, the findings suggested that FPI could replace PPI or SPI in formulating products that require additional or improved functionality, whereas when used as nutritional ingredients, a complementary blend with cereals would be beneficial. Future studies should investigate the modification of wet extraction processes to minimize nutritional losses.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».