A study of gushing in ciders, its mechanism and causative effects
Notice bibliographique
Résumé
Recent interest in the commercial production of bottle-fermented (sparkling) cider from Ontario-grown apples instigated this study. Preliminary investigations indicated that certain pre-fermentation treatments of apples could produce gushing ciders. Gushing is characterized by the overfoaming of the cider when the cap is removed from the bottle, and cannot be attributed to overcarbonation or mishandling. Decades of research on gushing in beer have not fully elucidated the cause(s) of gushing. Investigation of four methods of cider production identified the use of thawed apples as the only processing treatment which produced gushing ciders. Chemical analyses conducted over the course of primary and secondary fermentations permitted comparison of the three treatments against the control. Gushing ciders were particularly high in soluble pectin and low in phenolic substances. The concentrations of several divalent and trivalent metallic ions were also significantly different in gushing ciders. The mechanism of gushing was investigated in the second part of the research. Pressure release from the bottled ciders revealed that bubbles originated only in the sediment. A mathematical model and computer simulation programs were constructed to predict the growth and ascent of the bubbles. In non-gushing ciders, bubbles were produced at low frequencies and ascended through the liquid as single bubbles. In gushing ciders, bubbles were produced at high frequencies and ascended through the liquid as a cloud. Interaction of the bubbles within the cloud resulted in slower (hindrance) or faster velocities than predicted by the computer simulation program. The higher rate of bubble production in ciders resulted in the phenomenon of gushing. High densities of bubbles within the bubble clouds restricted the movement of liquid through the clouds. Constriction of the bottle at the bottle neck compressed the cloud of bubbles, further slowing or preventing liquid movement through the bubble cloud; liquid above the cloud was lifted by the continuing rise of the bubble cloud, resulting in gushing.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».