In Vitro Digestion Characteristics of Tilapia Myofibrillar Proteins under Different Heating Conditions
Notice bibliographique
Résumé
Tilapia was rich in nutrients and serves as an important source of high-quality protein. This study investigated the effects of three thermal processing methods: Steaming at 100 ℃ for 5 minutes, microwaving at 500 W for 5 minutes, and baking at 160 ℃ for 8 minutes, on the quality of tilapia muscle and protein digestibility. The myofibrillar protein content, secondary structure, and protein oxidation indicators were measured following thermal treatment. Additionally, an in vitro digestion simulation was conducted to assess digestibility, degree of hydrolysis, peptide distribution, and amino acid content of tilapia myofibrillar proteins. The results showed that thermal processing induced varying degrees of protein denaturation, characterized by decreased solubility, disruption of hydrogen bonds, significant reduction in α-helix content, and significant increase in β-turn content (P<0.05). Among the groups, the steaming group exhibited significantly lower protein content compared to the baking and microwaving groups (P<0.05). The baking group showed a higher degree of protein oxidation than the steaming and microwaving groups (P<0.05). In vitro digestion experiments revealed that during the gastric digestion phase, the digestibility of the baking and microwaving groups was similar and significantly higher than that of the steaming and raw groups (P<0.05). In the intestinal digestion phase, the degree of hydrolysis for the steaming, baking, and microwaving groups were significantly higher than that of the raw group (P<0.05), with a significant increase in free amino acids and small peptide content. The levels of arginine (Arg) and lysine (Lys) were significantly elevated in the thermally processed groups (P<0.05), which enhancing their antioxidant capacity. In summary, thermal processing not only promoted the digestion of myofibrillar proteins and the release of free amino acids, but also improved the bioactive functions of tilapia digestion products. Mild oxidation in baking group caused minor structural changes and partial unfolding of proteins, which increasing the susceptibility to proteases. So the digestibility of baking group was slightly higher compared to other processing methods.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».