Comparative Analysis of Kombucha pH for Food Safety by Tea Type
Notice bibliographique
Résumé
Kombucha is a fermented beverage originating from China over 2000 years ago. It has gained global popularity due to its potential health advantages. Currently, there is limited research on the food safety of kombucha fermented by various tea types. This study aimed to investigate the influence of tea types on the pH levels of kombucha, focusing particularly on blue tea (Butterfly Pea Flower) which is a relatively less investigated variety. An experiment was conducted in 2024 with 24 sample jars distributed across black, green, red, and blue tea bases. The pH measurements were collected during a two-week fermentation period. The study indicates a consistent decrease in pH levels across all tea types, with blue tea kombucha exhibiting the lowest pH value. Despite variations, all tea types remained within the food-safe pH range throughout fermentation, suggesting that kombucha made from blue tea is safe for consumption. These findings may provide valuable insights for consumers, producers, and regulators regarding the food safety of blue tea kombucha. This experiment may fill the current research gap and underscore the reproducibility of the experiment's results. Overall, this experiment can contribute to the exploration of factors influencing kombucha fermentation and provide direction for future research.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».