EXPANDING THE APPLICATIONS OF BACTERIOPHAGES IN FOOD SAFETY
Notice bibliographique
Résumé
Bacterial contamination of food is a global concern. Methods of treating bacterial contamination are limited. Bacteriophages, bacterial viruses, offer a promising solution. However, bacteriophages may have limited application for foods that undergo sterilization processing, are inhospitable to organisms, or must be maintained in a dry state. This thesis focused on methods to expand the application of bacteriophages. First, bacteriophages were subjected to generalized stresses of desiccation, heat, and acidity, under laboratory conditions to propagate new populations with improved stress resistance. However, testing of these stress-resistant populations under real-world conditions failed to produce results comparable to generalized laboratory conditions. Success in the application of selected bacteriophages may require high situational specificity during selection, including in terms of food matrix and stress mechanics. The focus of our research shifted from the modification of bacteriophage populations themselves to the development of food-safe protective matrices. Designed matrices encapsulate bacteriophage for integration with modern food production and even the food products themselves. A pullulan-trehalose sugar powder was developed for the protection of a model bacteriophage from pasteurization. Microparticles were engineered such that the majority of the particle would be composed of trehalose as a stabilizer and polysaccharide pullulan was designed to accumulate at the particle surface to slow dissolution. This structure resulted in a bacteriophage powder that remained intact and protective over short-term high-temperature pasteurization, whereas unprotected bacteriophage experienced significant loss in titer. Leucine-lactose and leucine-lactose-maltodextrin microparticles were engineered for the inclusion of bacteriophage in powdered infant formula. The bacteriophage powder was designed as a dormant protection system that could activate upon reconstitution. The excipient system was formulated to not significantly affect the pH, composition, and dissolution of commercial infant formula. The bacteriophage powder was also engineered to match the shelf life and secondary shelf life of infant formula. Altogether, this thesis demonstrates that bacteriophage application in different foods can be expanded through particle engineering.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».