Sustainable Gastronomy Practices in Evolving Markets: A Circular Economy Framework from Indonesian Culinary Enterprises
Notice bibliographique
Résumé
Sustainable gastronomy in hospitality literature is primarily based on studies of large companies in developed economies, but evidence is limited regarding how micro, small, and medium-sized enterprises in evolving markets implement sustainability in the daily operations.Therefore, this study aimed to examine practices, perceptions, barriers, and enabling factors in Indonesian culinary sector and further develop a context-specific framework based on circular economy principles.By using qualitative and exploratory methods, semi-structured interviews were conducted with 24 culinary entrepreneurs across four cities in West Java, as well as with three provincial officials, supplemented by field observations and document reviews from April to August 2025.Data were analyzed thematically through triangulation of interviews, observations, and documents.The results showed that sustainable gastronomy was a multisensory offering combining practical aspects such as local sourcing, waste management, and sustainable packaging with experiential elements including product and recipe innovation, cultural authenticity, and genuine marketing.Six core operational areas evolved, namely local sourcing, waste management, sustainable packaging, product innovation, authentic marketing, and perceived sustainability.Perceived sustainability was a key driver for adopting and implementing sustainability practices.Support systems enhanced activities in this area, while barriers inhibited them.Strengthened practices improved sustainable culinary performance through efficiency gains, reduced waste, and consistent quality, which further increased competitiveness.This study presented a theory-informed and empirically grounded framework for small and medium-sized enterprises in evolving markets, offering practical guidance for policymakers and managers as well as outlining a clear agenda for quantitative validation and longitudinal evaluation in future analysis.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,003 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,003 | 0,008 |
| Communication savante | 0,007 | 0,005 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,005 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».