Nutritional and bioactive properties of glabrous canaryseed (Phalaris canariensis, L.) proteins
Notice bibliographique
Résumé
En 2015, les graines de l’alpiste des Canaries glabres ont été approuvées pour l’alimentation humaine par Santé Canada ainsi que par le FDA en tant que nouveau grain céréalier. Les nouvelles variétés glabres sont riches en protéines (22% w/w) et ont un immense potentiel d’utilisation par l’industrie alimentaire. L’objectif de cette étude était de comparer la qualité nutritionnelle et les propriétés bioactives de deux cultivars de graines d’alpiste de couleur jaune (C09052 et C05041) et de deux variétés de couleur brune (CDC Calvi et CDC Bastia), et de comparer celles-ci à deux céréales courantes (l’avoine et le blé). Globalement, les protéines de l’alpiste des Canaries ont un profil d’acides aminés bien équilibré avec une teneur élevée en tryptophane (2.4-2.6 g/100g protéine). La qualité protéique des farines de l’alpiste a été évaluée par deux méthodes in vitro; le PDCAAS et le DIAAS. Des scores de 25.4-32.4% ont été obtenus pour les nourrissons pour l’indice PDCAAS pour les protéines de l’alpiste des Canaries et ces valeurs étaient comparables à celles du blé (26%), mais plus faibles que celles de l’avoine (47%). La digestibilité iléale totale des quatre variétés d’alpiste des Canaries était située entre des valeurs minimales de 25-29% jusqu’à des valeurs maximales de 65-71%. L’alpiste des Canaries ont montré des scores in vitro de l’indice DIAAS de 7.9-9.5% pour les nourrissons, comparables à celles du blé. L’activité inhibitrice de la trypsine (AIT), la teneur en acide phytique et le contenu en polyphénols totaux (TPC) ont été déterminés dans les farines de l’alpiste des Canaries afin d’évaluer les facteurs antinutritionnels des graines, et il n’y avait pas de différence significative entre les cultivars à l’étude. L’AIT et le TPC dans les farines d’alpiste était comparable à l’activité dans l’avoine et le blé. La teneur en acide phytique dans les graines d’alpiste des Canaries (12 mg/g) était significativement plus élevée que celle de l’avoine (6 mg/g) et du blé (3 mg/g). Finalement, les effets bénéfiques pour la santé des farines céréales ont aussi été évalués par la mesure du potentiel antioxydant (ORAC, DPPH, ABTS), par le pouvoir chélateur du fer (Fe2+) ainsi que par les activités hypertensive (ACE) et antidiabétique (DPP-IV) des digestats de farine après ultrafiltration. Entre les cultivars d’alpiste des Canaries, il n’y avait pas de différence significative entre les graines de couleur jaune et celle de couleur brune à l’exception des tests de DPPH et de Fe2+, où les variétés brunes ont démontré une activité plus élevée. En comparaison avec l’avoine et le blé, l’activité des protéines de l’alpiste des Canaries était équivalente ou supérieure pour chaque méthode évaluée. Les peptides des graines d’alpiste des Canaries avaient une activité d’ACE exceptionnelle (322-405 μg/mL) en comparaison avec l’avoine (570 μg) et le blé (781 μg/mL). Le digestat du cultivar C09052 ultrafiltré a été purifié par chromatographie d’exclusion stérique et une fraction a été choisie afin d’être davantage purifiée puisque celle-ci avait la teneur en protéine la plus élevée et une valeur d’inhibition ACE de 82%. L’analyse par MS de la fraction du cultivar C09052 a identifié 46 peptides appartenant à 18 protéines de la sous–famille des Pooideae. L’analyse in silico des peptides a démontré que plusieurs peptides présentaient des activités potentielles d’inhibition ACE, d’inhibition DPP-IV, et de pouvoir antioxydant potentiel, lequel a été validé à partir des études in vitro. Cependant, d’autres peptides pourraient avoir un potentiel d’activité hypotensive, anti-amnésique, immunostimulant, opioïde et neurologique ce qui reste encore à confirmer. Les résultats indiquent que les graines d’alpiste des Canaries ont une teneur élevée en protéine digestible et ont potentiellement des effets bénéfiques sur la santé, particulièrement contre les maladies cardiovasculaires, et devraient être considérées comme un aliment/ingrédient fonctionnel
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».