Is safe food good food? Looking beyond safety to regulate good food systems

Cette thèse examine la réglementation du risque en droit agroalimentaire, particulièrement en ce qui concerne la sécurité sanitaire et l’abattage des animaux pour la viande. Partant du principe que la salubrité ne s’évalue pas dans l’abstrait, cette thèse examine les facteurs influençant les déterminations du risque dans la production de la viande. En effet, étant donné que l’élimination totale des risques dans nos systèmes alimentaires est impossible, les politiques et règlements de salubrité visent à maintenir un niveau de risque acceptable. Or, la détermination de ce qui est acceptable résulte souvent de délibérations sur comment prioriser les spécificités locales, qu’elles soient d’ordre social, culturel, moral ou économique. Ce projet s’intéresse aux régimes juridiques dans trois régions du Canada et des États-Unis : l’Ontario, le Québec et le Vermont. Par le biais d’entretiens avec des éleveurs, des employés établissements d’abattage et de transformation, des restaurateurs, des bouchers, et des décideurs publics, cette5étude de terrain examine comment la détermination du risque acceptable pour assurer la sécurité des consommateurs implique des jugements de valeurs relatifs à la manière dont les animaux destinés à la consommation humaine devraient être élevés et abattus. Ce faisant, le projet établit un dialogue entre les textes législatifs et règlementaires, les fonctionnaires qui les appliquent et les acteurs de l’industrie qui doivent les respecter. Par ailleurs, ce projet étudie l’influence des priorités d’ordre publiques non-scientifiques sur la réglementation de la salubrité alimentaire sur la ferme, à l’abattoir et dans les établissements de transformation.Le projet est interdisciplinaire et emploie une méthodologie mixte, combinant une analyse de texte juridique traditionnelle avec des recherches empiriques. En étudiant les exigences d’abattage et de transformation de la viande dans leur contexte géographique, le projet adopte une approche théorique et méthodologique ancrée dans l’éthique de la vertu aristotélicienne et, plus particulièrement, la phronétique (sagesse pratique). Ainsi, les arguments de fond avancés dans cette thèse sont guidés par une philosophie selon laquelle la question adéquate à se poser est de savoir ce qui est juste dans un contexte particulier. Répondre à cette question implique un processus normatif, réflexif et constitutif (autant au niveau du sujet de recherche qu’au niveau du vécu du chercheur) plutôt que des allégations d'inévitabilité, de certitude et d'absolutisme. L'objectif de la présente investigation est double. Premièrement, cette thèse cherche à problématiser la perception selon laquelle la gouvernance de la sécurité sanitaire des aliments est plus objective, ou moins subjective, que les autres domaines du droit et des politiques agroalimentaires. Ce faisant, elle conteste l'opinion selon laquelle les règlements fondés sur des données probantes qui favorisent la santé et le bien-être général de notre société échappent à tout examen éthique. Deuxièmement, au-delà de décrire les règlements sur la salubrité des aliments tels qu'ils sont, le projet avance un argument sur la forme que ces règlements devraient prendre et sur la façon d'y parvenir

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