Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio
Bibliographic record
Abstract
El reciente interes de los consumidores por ingerir alimentos que sean mas beneficiosos para su salud ha impulsado en los ultimos anos el mercado de los alimentos funcionales, entendiendose por alimento funcional cualquier producto alimenticio que proporcione un beneficio para la salud mas alla del que aportan sus nutrientes esenciales. Entre las diferentes tecnicas de obtencion de alimentos funcionales, la impregnacion a vacio permite la incorporacion de compuestos fisiologicamente activos en determinados alimentos sin alterar su estructura celular inicial, pero seguramente afectando su comportamiento durante operaciones posteriores de estabilizacion. Mediante la presente Tesis Doctoral se ha estudiado el efecto que la incorporacion de diferentes concentraciones de calcio en la matriz estructural de rodajas de manzana (var. Granny Smith) mediante la tecnica de impregnacion a vacio ejerce sobre la cinetica de transferencia de materia asociada a operaciones posteriores de estabilizacion, tales como la deshidratacion osmotica o el secado por aire caliente, en diferentes condiciones. Ademas, con el objeto de constatar la capacidad del citado cation para prevenir la degradacion de las estructuras celulares, tambien se han evaluado los cambios en las propiedades mecanicas de las rodajas debidos a su procesado, asi como el comportamiento de las muestras secadas por aire caliente hasta niveles bajos de humedad durante su rehidratacion por inmersion en agua. En el proceso de obtencion de rodajas de manzana enriquecidas en calcio por combinacion de las tecnicas de impregnacion a vacio y de deshidratacion osmotica, los mayores rendimientos se obtuvieron tras las experiencias llevadas a cabo con las muestras impregnadas con la disolucion mas concentrada en calcio (IV sac+40% CDR Ca), a temperatura moderada (30-40 °C) y con una disolucion de sacarosa de 55 Brix que incluia un 1% de lactato calcico en su composicion. Aunque estas muestras resultaron mas firmes, ni su
Fetched live from OpenAlex and de-inverted. Abstracts are not stored in this database: the inverted indexes are 8.6 GB of the frame’s 9.3 GB of text, and the host has 13 GB free.
How this classification was reachedexpand
Full frame machine prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. The Gemma side is a direct model label for every work in the frame, read from the title-only record. The Codex side is a classifier learned from the 10,348 direct Codex labels and calibrated to design-weighted sample rates; fields without enough sample support carry no Codex call. Candidate is the union of the two sides; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels.
Distilled classifier scores by category (both heads)
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.000 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.000 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.000 | 0.001 |
| Bibliometrics | 0.000 | 0.000 |
| Science and technology studies | 0.000 | 0.000 |
| Scholarly communication | 0.001 | 0.000 |
| Open science | 0.000 | 0.000 |
| Research integrity | 0.000 | 0.001 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.002 | 0.000 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from itClassification
machine, unvalidatedMachine predicted; a candidate call from one source (direct Gemma or distilled Codex), not a consensus.
How this classification was reached, model by model and score by score, is at the end of the page under "How this classification was reached".