La industria del pisco. Análisis económico a través de la teoría de juegos

INTRODUCCIÓNEn este artículo analizamos la industria del pisco (aguardiente de vino, bebida nacional del Perú), utilizando las herramientas de la teoría económica.Considerando los numerosos desafíos que esta industria enfrenta y los variados temas que sobre ella se pueden desarrollar, dirigimos nuestra atención hacia la comercialización internacional del producto.Al explorar la dinámi ca de la industria, constatamos que la especificidad del producto permite que él sea legal y comercialmente protegido a través de una denominación de origen.Advertimos, además, la factibilidad de aumentar su producción y la existencia de un mercado internacional ¿Por qué razones, entonces, los agentes que participan en la industria no ha logrado posicionar el producto en el mercado internacional?En el intento de acercarnos a algunas respuestas, estudiamos las interrelaciones entre los agentes que hacen parte de la industria del pisco.Del análisis de las interacciones entre los actores privados, resaltamos la presencia de una gran cantidad de agentes y la ausencia redes y estrategias colectivas.Constatación que coincide con el discurso de los representantes de la industria, el cual hace alusión a la falta de una cultura asociativa (Portocarrero, 2006) Sonia Tello Rozas Escuela Profesional de Turismo y Hotelería -USMP -Lima Con respecto a los aspectos teóricos y formales del estud io, utilizamos el capital social como marco de anális is.Este enfoque es novedoso si consideramos la literatura que estudia la industria vitivinícola.En ella, la relación entre los agentes es habitualmente estudiada a partir de la teoría de contratos (Gaucher et al., 2002;Soler et al., 1998).Teniendo en cuenta que la coordinación constituye una expresión del-funcionamiento del capital social, formalizamos el caso a través de la teoría de juegos, particularmente de los juegos de coordinación.Este instrumento perm ite modelar las fallas de coordinación entre los agentes que participan en la comercialización internacional del producto Y explorar los efectos de algunas poi íticas públicas.El estudio es doblemente innovador.A través de él formalizamos la ambigua noción de capital social.Además, en este trabajo se presenta, por primera vez, un modelo económico que formaliza la dinámica de una industria sobre la cual la retórica es abundante.La primera sección del articulo es, talvez, la menos novedosa, pero indispensable para comprender la dinámica de la industria.En ella realizamos un detallado análisis de la industria del pisco, el mismo que es presentado en forma de estudio de caso.La sistematización del caso nos ha sido útil para identificar algunas de las deficiencias existentes en la industria.Las informaciones contenidas en esta sección han sido obtenidas a través de fuentes secundarias (libros, artículos periodísticos e informes técnicos) y de entrevistas a actores públicos y privados implicados en la industria.En la segunda sección, presentamos el marco teórico.Éste se articula en torno de una noción y de un instrumento.La noción es la del capital social, ella ha servido de columna vertebral para realizar el análisis teórico.El instrumento, la teoría de juegos, ha sido útil para modelar el caso.Cabe resaltar que presentamos en esta sección una breve explicación sobe la teoría de juegos, orientada al lector que no está familiarizado con el tema.Posteriormente, en base a los datos recogidos y al marco de análisis, formalizamos el problema de investigación a través de un modelo.Finalmente, estudiamos el resultado de la aplicación de algunas políticas públicas orientadas a incentivar la inversión dirigida a posicionar el producto, pero, sobretodo, a crear mecanismos que estimulen la coordinación entre los actores privados. El caso de la industria del piscoLa producción de las bebidas espiritosas, las cuales se obtienen por destilación y contienen un alto grado de alcohol, tiene una larga tradición en la historia de la humanidad (Dias Blue, 2004;Lichine, 1998).Por el proceso utilizado para su obtención, ellas son clasificadas como aguardientes.Cuando el aguardiente es elaborado a partir de uvas, el producto se conoce como brandy y admite dos tipos: los "finos" y los" mares" (Lichine, 1998).Los primeros provienen de la destilación del vino, mientras que los mares son elaborados a partí r del orujo de la uva'.Entre los aguardientes producidos en América, se encuentra el pisco, producto elaborado en el Perú que es obtenido a través de la destilación de mo sto s fermentados o en proceso de fermentac ión.Ocho tipos de uva, cultivados en una de las cinco regiones que especifica la legislación peruana\ determinan la denominación -----------de origen del producto.La tradición del p isco en el Perú no es reciente.Es en el siglo XVI, con la llegada de los europeos, que la elaboración de productos vitivinícolas se inicia en esta región sudamericana.Según las crónicas de la época3, dos razo ne s motivaron que lo s conquistadores españoles desarrollasen la actividad vinícola en sus colonias: por un lado, el hábito de consumo de uvas y de sus derivados, por otro, la importancia del vino en los ritos de la iglesia católica.Durante esta época, son los miembros de la Compañía de Jesús que controlan la producción agrícola, concentrando la propiedad de grandes extensiones d e terrenos rurales.Con el transcurso del tiempo, a causa del clima, del sol y de las condiciones geográficas, la producción de uvas aumenta y se concentra al sur de la ciudad de Lima, particularmente entre las regiones de lea y Moquegua.El aumento de los viñedos permite que se incremente también la fabricación y comercialización de los derivados de la uva, principalmente del vino y del aguardiente.Gracias al creciente consumo de estos productos, Pisco y de Nazca se convierten en dos de los puertos más importantes de la América española (Del Busto et al.1990), a partir de éstos, el virreinato de Perú exporta sus productos vitivinícolas hacia otras regiones del reino.De esta manera, la primera mitad del siglo XVIII se distingue por la presencia de una industria vitivinícola próspera, con productos muy bien apreciados.La situación comienza a cambiar en 1 767, cuando la Compañía de Jesús es expulsada de España y de sus colonias.A partir de entonces, en Perú, una instancia local representante de la Corona administra los terrenos agrícolas.Los años que siguen son marcados por la pérdida de poder económico del vi rreinato del Perú.En lo que respecta a la industria del vino y del pisco, a lo largo del siglo XIX, el sector v itivinícola peruano atraviesa una severa cns,s, debida principalmente a la mala administración de los 'Los aguardientes de vino mejor posicionados en los mercados internac ionales son el coiiac y el annaiiac, ambos franceses.Dentro de los mares (nombre q ue se utiliza para ?es,gnar a los aguardientes de orujo en e l mercado internacional).la grapa.aguardiente italiano.es el más popular.

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