La fabrique du patrimoine gastronomique dans les musées départementaux de l’Ain : une aventure croisée entre botanique, histoire, ethnologie et arts
Bibliographic record
Abstract
L’Ain est une terre de gastronomie, qui a vu naître Brillat-Savarin et est décrite par les gastronomes comme celle de la « perfection » culinaire. Espace d’échanges et de circulation entre vallée du Rhône, la Suisse et la Bourgogne, terre d’approvisionnement pour les villes voisines, la Bresse a construit son identité régionale en particulier sur la renommée de ses produits du terroir, et notamment de la volaille de Bresse. Aujourd’hui, le positionnement majeur du musée de la Bresse, à Saint-Cyr-sur-Menthon (Ain), autour du patrimoine gastronomique de l’Ain, s’inscrit dans une volonté de développement touristique du territoire du département mais aussi dans la suite logique d’une politique de collecte, de conservation et de valorisation du patrimoine local et national de l’alimentation menée par la direction des Musées départementaux de l’Ain depuis trente-cinq ans. Une lecture rétrospective de ces actions dessine un canevas riche des échanges entre approches et disciplines, qui reflète l’histoire muséale singulière du département : collections végétales de variétés locales et rares dans le potager-verger conservatoire du musée du Revermont, domaine agricole, menus et grands chefs au musée de la Bresse, cueillette et cuisine dans l’esprit de Brillat-Savarin et de Gertrude Stein en pays bugiste, pêche et chasse en Dombes, contrebande en pays de Gex, patrimonialisation des pratiques alimentaires en temps de guerre au musée de la Résistance et de la Déportation à Nantua, ou encore patrimoine de l’alimentation ouvrière aux Soieries Bonnet, à Jujurieux. Le croisement de ces approches permet d’aborder la notion de patrimoine gastronomique dans sa complexité et de suivre son évolution au fil de l’enrichissement du champ patrimonial et des mutations des musées de société. Aujourd’hui, le patrimoine gastronomique, patrimoine partagé, se trouve au cœur des enjeux sociétaux, tant climatiques que démocratiques.
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How this classification was reachedexpand
Full frame distilled prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. Learned from the 10,348 direct Codex labels and 10,348 direct Gemma labels. Candidate is the union of thresholded teacher heads; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels or direct frontier model labels.
Codex and Gemma teacher scores by category
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.001 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.000 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.000 | 0.000 |
| Bibliometrics | 0.000 | 0.000 |
| Science and technology studies | 0.000 | 0.000 |
| Scholarly communication | 0.000 | 0.000 |
| Open science | 0.000 | 0.000 |
| Research integrity | 0.001 | 0.001 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.001 | 0.000 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from itClassification
machine, unvalidatedMachine predicted; a candidate call from one teacher head, not a consensus.
How this classification was reached, model by model and score by score, is at the end of the page under "How this classification was reached".