Estimativa de ingestão de aditivos alimentares com potencial cancerígeno pela população brasileira

com as análises estatísticas.Às professoras que compuseram as bancas do exame de qualificação (Maria Sylvia Carvalho de Barros e Nataly Maria Viva de Toledo) e da defesa (Maria Sylvia Carvalho de Barros, Fabiane Mendes da Camara e Nataly Maria Viva de Toledo).Agradeço pelo tempo dispendido na leitura e contribuições que aprimoraram esta dissertação (Daniela Cristina Rossetto Caroba, Maria Julia de Miguel Amistá e Marta Helena Fillet Spoto).Aos funcionários, professores e estudantes da ESALQ/USP, que conheci ao longo deste processo, inclusive durante a participação nas disciplinas acadêmicas, e que muito colaboraram para o desenvolvimento deste trabalho.A todas as minhas amigas e amigos pelas palavras de incentivo.A todas e todos que não mencionei, mas que, de alguma maneira, contribuíram para que este trabalho acontecesse. RESUMO Estimativa de ingestão de aditivos alimentares com potencial cancerígeno pela população brasileiraEste estudo apresenta como tema principal a estimativa da ingestão de cinco aditivos alimentares (corante caramelo IV, aspartame, ciclamato, nitrato e nitrito de sódio) com potencial cancerígeno, contidos na alimentação da população brasileira, conforme as variáveis selecionadas.Para o cálculo da exposição, foram utilizados os dados de consumo per capita de alimentos das Pesquisas de Orçamentos Familiares (POF) de 2008-2009 e 2017-2018.Integram as análises os alimentos que contém os aditivos de interesse.Estima-se a ingestão considerando o uso máximo dos aditivos previsto por lei, obtendo-se o valor (médio) diário.Identifica-se a distribuição da população segundo os critérios: consumo nulo, em conformidade com o preconizado e a ocorrência de superação da Ingestão Diária Aceitável (IDA).Os resultados apresentados correspondem à amostra populacional total das duas pesquisas de orçamentos familiares e descrevem a ingestão (estimada) dos aditivos de acordo com as variáveis: sexo, situação de domicílio, região, estratos de idade, cor da pele autodeclarada e etnia, estratos de rendimentos per capita.Quando se considera a POF-2007-2008, no tocante ao caramelo IV, chamam atenção os valores obtidos para homens (5.240 mg; dp= 310,27), indivíduos com faixa etária entre 19 e 30 anos (4.620 mg; dp= 373,14) e pessoas com cor da pele preta (4.900 mg; dp= 1.233,35).Quanto aos valores relativos ao aspartame, destacam-se aqueles relacionados às variáveis "mulher" (20 mg; dp= 0,98), "faixa etária de 14 a 18 anos" (19,92 mg; dp= 2,20) e "cor da pele amarela" (21 mg; dp= 10,40).Em relação ao ciclamato, sobressaem-se os dados relacionados à variável "cor da pele amarela" (12 mg; dp= 9,40).Sobre nitrato e nitrito, as estimativas para o sexo masculino (11 mg; dp= 0,41 para nitrato e 11 mg; dp= 0,32 para nitrito) e faixa etária (10 a 13 anos) mais jovem (12 mg de nitrato; dp= 0,69 e 15 mg; dp= 0,81 de nitrito) devem ser examinadas com prudência.Ressalta-se a proporção de pessoas cujo consumo estimado foi superior ao limite determinado por lei, sobretudo nitrito (34,37%= 55,17 milhões de pessoas) e caramelo IV (8,05%= 12,92 milhões de indivíduos).Ao considerar a proporção de pessoas com ingestão estimada até o máximo estabelecido, o nitrato (40,54%= 65,07 milhões de pessoas) destaca-se e, na sequência, o aspartame (29,84%= 47,90 milhões de brasileiros).No caso da POF 2017-2018, especificamente para o corante caramelo IV, chamam a atenção os resultados obtidos para os homens (5.296,88 mg; dp= 244,72) e pessoas com idade entre 19 e 30 anos (5.177,76 mg; dp= 403,38).Para o aspartame e o ciclamato, destaque para o grupamento com rendimentos familiares pelo menos igual a R$ 10.000,00 (25,21 mg; dp= 6,50 e 22,10 mg; dp= 6,57, respectivamente).Em relação ao nitrito e nitrato, foram obtidas para os homens (12,93 mg de nitrato; dp= 0,38 e 10,27 mg; dp= 0,25 de nitrito) e os indivíduos da faixa etária entre 10 e 13 anos (16,60 mg de nitrato; dp= 0,96 e 18,31 mg; dp= 0,89 de nitrito), as maiores quantidades de ingestão (média).Nota-se a proporção de indivíduos cujo consumo estimado foi maior do que o limite recomendado, em especial nitrito (32,07%= 57,69 milhões de pessoas) e corante caramelo IV (7,48%= 13,46 milhões de indivíduos).Sobre a proporção de pessoas com ingestão estimada até o máximo estabelecido, o nitrato (36,29%= 65,29 milhões de pessoas) e o nitrito (4,39%= 7,90 milhões de brasileiros) estão em evidência.São resultados preocupantes diante da quantidade de pessoas envolvidas e que estão sendo, potencialmente, prejudicadas com a exposição, possivelmente rotineira.Os riscos não são apenas individuais, visto que existe a abrangência coletiva, interferindo acentuadamente nos custos sociais, em casos de adoecimentos associados ao desenvolvimento de enfermidades, como por exemplo, o câncer.Por outro lado, os aditivos são recursos reconhecidamente importantes para os processos tecnológicos industriais.Tendo em vista o crescimento da necessidade da promoção da saúde, é esperado pela sociedade que a indústria alimentícia unhealthy.These discussions, based on scientific evidences about this topic, serve as a warning so that the public authorities can identify the potential risks caused by the exposure to these food additives and act to prevent them.

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