Diseño de una línea piloto htst para el laboratorío de operaciones unitarias de la carrera de ingeniería en alimentos (ESPOL)
Bibliographic record
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue el de obtener el diseño de una línea de pasteurización HTST para leche y jugos de baja viscosidad, que será utilizada como unidad didáctica de enseñanza. Primeramente se realizó un análisis a las Industrias de Alimentos de la Costa ecuatoriana para determinar las operaciones de mayor aplicación y se determinó, aplicando el diagrama de Pareto, que estas son Congelación-Refrigeración, Esterilización y Pasteurización, justificando así el objetivo principal. Luego se desarrolló el diseño de la línea con intercambiadores de calor placas y, alternativamente, de tubos concéntricos, para lo cual fue necesario la aplicación de las metodologías de Welti-Chanes et. al. y Kern respectivamente, ambos métodos iterativos de cálculo. Se determinó que se necesitan 3 intercambiadores de placas modelo T2-Alfa Laval con 33, 13 y 17 placas para las zonas de regeneración, calentamiento y enfriamiento respectivamente. Asimismo se realizó una estimación del costo del proyecto con las dos alternativas presentadas, se aplicó la herramienta de punto de equilibrio y se estableció que la opción en placas es la más conveniente desde el punto de vista económico y por el espacio reducido que ocuparía en relación con la alternativa de tubos concéntricos. Finalmente se diseñó un programa-herramienta de cálculo en Excel-2007, llamado por sus características HEATTRANSFERCalc, para facilitar y automatizar el cálculo de: Propiedades físicas de los alimentos, como son Calor Específico, Densidad, Conductividad Térmica y Difusividad Térmica; Los resultados requeridos de las prácticas de laboratorio diseñadas para el uso del pasteurizador; Diseño de intercambiadores de calor de placas y tubos concéntricos; Diseño de un pasteurizador HTST con intercambiadores de calor de placas.
Fetched live from OpenAlex and de-inverted. Abstracts are not stored in this database: the inverted indexes are 8.6 GB of the frame’s 9.3 GB of text, and the host has 13 GB free.
How this classification was reachedexpand
Full frame machine prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. The Gemma side is a direct model label for every work in the frame, read from the title-only record. The Codex side is a classifier learned from the 10,348 direct Codex labels and calibrated to design-weighted sample rates; fields without enough sample support carry no Codex call. Candidate is the union of the two sides; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels.
Distilled classifier scores by category (both heads)
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.001 | 0.001 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.001 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.001 | 0.001 |
| Bibliometrics | 0.001 | 0.001 |
| Science and technology studies | 0.001 | 0.001 |
| Scholarly communication | 0.001 | 0.001 |
| Open science | 0.001 | 0.001 |
| Research integrity | 0.001 | 0.001 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.003 | 0.002 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from itClassification
machine, unvalidatedMachine predicted; a candidate call from one source (direct Gemma or distilled Codex), not a consensus.
How this classification was reached, model by model and score by score, is at the end of the page under "How this classification was reached".