La diffusion de la cuisine professionnelle vers les foyers des lecteurs du journal La Presse : une étude des cahiers spéciaux du journal La Presse entre 1961 et 1992
Bibliographic record
Abstract
La gastronomie québécoise occupe une place plus importante que jamais tant ici que sur la scène internationale. Ce mémoire a pour objectif de retracer l’évolution de la gastronomie entre 1961 et 1992. Notre recherche vise à répondre à une question bien précise : quel est le contenu et quelle est la nature de la diffusion de la cuisine professionnelle vers les foyers des lecteurs du journal La Presse entre 1961 et 1992? En d’autres termes, comment se produit le passage de la gastronomie, d’abord associée à la sphère publique (les chefs, institutions professionnelles et commerciales), vers à la sphère privée (les foyers québécois) dans la période dite de modernisation du Québec de la seconde moitié du 20e siècle. Pour répondre à cette question, un corpus de sources fut assemblé. Cette étude à teneur quantitative porte spécifiquement sur les articles culinaires retrouvés au sein de journal La Presse. Au fil de ce mémoire, il sera question de l’état de l’affirmation culturelle et bien entendu, gastronomique qui prend place au Québec pendant la période couverte par notre étude. De plus, il y aura l’analyse de l’évolution du format du journal en tant que contenant d’information. Pour mener à bien notre étude, nous avons établi une base de données en utilisant la plateforme Access de la suite Microsoft Office. Celle-ci est composée de plusieurs tables qui comportent des informations précises sur plusieurs éléments comme les auteurs, les recettes, les ingrédients, les publicités, etc. Chacune de ces tables se rapporte à une table mère, soit une table répertoriant et reliant chacun des articles du corpus. De nombreux auteurs contribuent à la rédaction des articles culinaires, exerçant un impact significatif tant dans la professionnalisation des articles que dans la diffusion de la culture gastronomique dans les foyers des lecteurs du journal La Presse et, de manière plus étendue, au sein de l’ensemble de la population québécoise. Le contenu de ces recettes démontre une modernisation culinaire par l’intégration de nouveaux ingrédients et de nouvelles méthodes. En conclusion, il sera démontré que les pages gastronomiques du journal La Presse ont joué un rôle essentiel dans le transfert de la gastronomie vers la sphère publique québécoise. \n_____________________________________________________________________________ \nMOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : Gastronomie, Québec, Presse, Culture, Cuisine
Fetched live from OpenAlex and de-inverted. Abstracts are not stored in this database: the inverted indexes are 8.6 GB of the frame’s 9.3 GB of text, and the host has 13 GB free.
How this classification was reachedexpand
Full frame machine prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. The Gemma side is a direct model label for every work in the frame, read from the title-only record. The Codex side is a classifier learned from the 10,348 direct Codex labels and calibrated to design-weighted sample rates; fields without enough sample support carry no Codex call. Candidate is the union of the two sides; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels.
Distilled classifier scores by category (both heads)
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.005 | 0.022 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.000 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.001 | 0.000 |
| Bibliometrics | 0.009 | 0.022 |
| Science and technology studies | 0.006 | 0.004 |
| Scholarly communication | 0.007 | 0.004 |
| Open science | 0.001 | 0.002 |
| Research integrity | 0.001 | 0.001 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.014 | 0.001 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from itClassification
machine, unvalidatedMachine predicted; a candidate call from one source (direct Gemma or distilled Codex), not a consensus.
How this classification was reached, model by model and score by score, is at the end of the page under "How this classification was reached".