Estudio de factibilidad de un restaurante de comida gourmet con menú digital y juegos interactivos en la ciudad de Popayán.

INTRODUCCIÓN...................................................................................................15 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................16 1.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA....................................................................16 2. OBJETIVOS....................................................................................................19 2.1 OBJETIVO GENERAL..............................................................................19 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................19 3. JUSTIFICACIÓN.............................................................................................20 4. MARCO TEÓRICO.........................................................................................21 4.1 MARCO CONTEXTUAL ...............................................................................21 4.2 MARCO REFERENCIAL O ESTADO DEL ARTE ........................................25 5. ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................28 5.1 EL SERVICIO ...............................................................................................28 5.1.1 Descripción del Producto y Servicio ......................................................28 5.1.2 Unidades Estimadas De Venta Mensual................................................29 5.2 BENEFICIOS................................................................................................30 5.3 PRESENTACION DEL PRODUCTO............................................................31 5.3.1 Servicios Sustitutos................................................................................35 5.3.2 Productos Complementarios..................................................................36 5.4 CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE........................................................37 5.4.1 Etapa de Introducción............................................................................37 5.4.2 Etapa de Crecimiento ............................................................................37 5.4.3 Etapa de Madurez..................................................................................37 5.4.4 Etapa de Declive o Decadencia.............................................................38 5.4.5 Estrategias Ciclo de Vida del Restaurante.............................................39 5.5 OFERTA Y DEMANDA.................................................................................40 5.5.1 Oferta.....................................................................................................40 5.5.2 Tipos de Restaurantes...........................................................................40 5.5.3 Análisis del Sector Gastronómico ..........................................................41 5.5.4 Demanda ..............................................................................................56 5.6 TIPO DE INVESTIGACIÓN ..........................................................................56 5.6.1 Fuentes de información .........................................................................56 5.6.3 Instrumento de Tabulación ....................................................................57 5.7 PERFIL DEL CONSUMIDOR .......................................................................57 5.7.1 Descripción de Usuarios ........................................................................57 5.7.2 Demanda Potencial (DP) .......................................................................58 5.7.3 Demanda Real (DR) ..............................................................................59 6. ESTUDIO TECNICO.......................................................................................78 6.1 MACROLOCALIZACION ..............................................................................78 6.2 MICROLOCALIZACION ...............................................................................78 6.2.1 Benchmarking de la Microlocalización...................................................78 6.2.2 Definición de dos Criterios de Microlocalización....................................80 6.2.3 Resultados y Análisis del Benchmarking de Microlocalización ..............81 6.3 DEMANDA PROYECTADA..........................................................................83 6.3.1 Capacidad Instalada ..............................................................................83 6.3.2 Requerimientos de Infraestructura.........................................................84 6.3.2.1 Distribución de la Infraestructura ........................................................85 6.3.2.2 Capacidad de la Infraestructura..........................................................85 6.3.3 Adecuación de las Instalaciones............................................................86 6.4 Diseño e Implementación Tecnológica .........................................................86 6.4.1 Software.................................................................................................86 6.4.2 Requerimientos de equipos adicionales. instalaciones y costos...........88 6.4.3 Medidas de Protección Tecnológica ......................................................88 8. ESTUDIO ESTRATEGICO .............................................................................89 7.1 CULTURA EMPRESARIAL ..........................................................................89 7.1.1 Misión ....................................................................................................89 7.1.2 Visión.....................................................................................................89 7.1.3 Principios ...............................................................................................89 7.1.4 Valores...................................................................................................89 7.1.5 Consideraciones Éticas .........................................................................90 7.2 CULTURA ORGANIZACIONAL....................................................................91 7.2.1 Logo.......................................................................................................91 7.2.2 Organigrama..........................................................................................92 7.2.3 DESCRIPCION DE CARGOS ...............................................................93 7.3 DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL .......................102 7.3.1 Matriz DOFA........................................................................................102 7.3.2 Ejes Estratégicos .................................................................................104 7.3.3 Determinación de los Ejes Estratégicos...............................................104 7.4 CUADRO DE MANDO................................................................................106 7.5 FORMA DE CONSTITUCION.....................................................................112 7.5.1 Construir una Sociedad por Acciones Simplificada (SAS)...................112 7.5.2 Condiciones Sanitarias Y Reglamento De Certificados .......................114 7.5.3 Modelo de Constitución de una Sociedad por Acciones Simplificadas – S.A.S.............................................................................................................116 7.5.4 Disposiciones Legales .........................................................................120 8. ESTUDIO LEGAL .........................................................................................121 8.1 NORMATIVIDAD Y TRÁMITES ANTE SANIDAD. .....................................121 8.2 TRÁMITES ANTE LA CÁMARA DE COMERCIO DEL CAUCA .................123 8.3 TRÁMITES ANTE LA NOTARIA.................................................................123 8.4 TRÁMITES ANTE LA DIAN ........................................................................124 8.5 TRÁMITES ANTE BOMBEROS .................................................................124 8.6 SEGURIDAD SOCIAL ................................................................................124 8.7 CÓDIGO SUSTANTIVO DEL TRABAJO....................................................124 8.8 CÓDIGOS AMBIENTALES.....................................................................125 8.8.1 Leyes que Regulan la Contaminación Atmosférica .............................125 8.8.2 Leyes que Regulan la Utilización del Agua..........................................125 8.8.3 Leyes que Regulan los Residuos Sólidos............................................125 8.8.4 Leyes Ambientales Generales .............................................................125 9. ESTUDIO AMBIENTAL ................................................................................126 10. ESTUDIO FINANCIERO ...........................................................................130 10.1 INVERSIONES .........................................................................................130 10.1.1 Inversión Fija .....................................................................................130 10.1.2 Inversión Diferida...............................................................................134 10.1.3 Inversión de Capital de Trabajo .........................................................135 10.1.4 Inversión Total ...................................................................................143 10.1.5 Fuentes de Financiación....................................................................143 10.2 COSTOS ..................................................................................................144 10.2.1 Costos Fijos .......................................................................................144 10.2.2 Costos Variables................................................................................144 10.3 VENTAS ANUALES PROYECTADAS................................

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