Antioxidants: Science, Technology, and Applications
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Antioxidants are compounds that are used to enhance shelf life and preserve the quality of fats and oils and lipid‐containing foods by suppressing oxidation reactions of their unsaturated components. These compounds could be naturally present, deliberately added, or generated during processing. Antioxidants are needed in small quantities to participate or interfere in the lipid autoxidation reaction cascade via various mechanisms. They should be easy to handle and use, cost‐effective, and readily available. Antioxidants should not impart any undesirable flavor, odor, or color to the food; they should be stable and safe for use in food. Application of these antioxidants differs depending on the nature of the food, conditions of intended processing, desired shelf life, and storage. However, antioxidants that are deliberately added to foods are thoroughly scrutinized for their safety and toxicology aspects. Their usage in food is regulated under different legislatures in various countries. This article examines the purpose of antioxidant use, chemistry of antioxidant activity, and naturally derived and synthetic compounds that exert antioxidative activity in foods, as well as the relevant technological, toxicological, and regulatory considerations.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,002 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle