Comportamiento de la flora microbiana durante la elaboración industrial de kefir a partir de leche de vaca
Notice bibliographique
Résumé
A lo largo de la fermentacion de 5 partidas de kefir elaboradas a partir de leche de vaca tratada termicamente (90-93 T durante 15 minutos) y sembrada con un cultivo iniciador (0,8 9/1 de Kefir Culture type C, Instituto Rossell Inc., Montreal, Canada), se enumero la flora aerobia mesofila total (agar estandar para recuento en placa), flora acidolactica en dos medios de cultivo diferentes (agar MRS y agar Rogosa) y mohos y levaduras (agar Sabouraud dextrosa + clorarrifenicol), y se determino el pH como indicador de la intensidad de la fermentacion lactica. Los recuentos de la flora acrobia mesofila total (valores iniciales en torno a 6,5 log. Ufc/g) se incrementaron considerablemente (alrededor de 2 unidades logaritmicas) durante las 24 primeras horas de fermentacion, para despues mantenerse relativamente constantes con un ligero incremento al final de la fermentacion. Los recuentos en agar MRS y agar Rogosa siguieron una evolucion bastante semejante a la observada en la flora ac-robia mesofila total y al final de la fermentacion los valores fueron practicamente coincidentes en los tres medios de cultivo. Los recuentos de mohos y levaduras fueron mas dispares entre lotes; siempre inferiores a 2,5 log. ufclg al inicio de la fermentacion, descendieron generalmente durante las primeras 24 horas, para luego experimentar un incremento hasta el final del proceso, con recuentos finales muy variables, oscilando entre 2,5 y 4 log. ufe/g. El pH descendio muy rapidamente en las 24 primeras horas de fermentacion (desde valores medios de 6,67 hasta 4,24), para luego disminuir mas lentamente, alcanzando valores finales medios de 3,90. A partir del agar NIRS y de las placas donde se habian realizado los recuentos, se aislaron al azar 10 colonias de cada punto de muestreo de cada lote; un total de 350 cepas que se sometieron a identificacion utilizando la metodologia clasica, De estas cepas, 7 se perdieron durante el proceso de identificacion, 279 fueron identificadas como Lactobacillus plantaruni, 57 como Lactobacillus casei subsp. casei y 7 como Enterococctis spp. No se aislo ninguna cepa de las especies de Lactococcus y Leuco-nostoc integrantes del cultivo iniciador, posiblemente por su escaso desarrollo durante el proceso de fermentacion o bien por la elevada selectividad para los lactobacilos mostrada por el agar MRS en este estudio
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».