Effective lipophilic antioxidant enzymatically derived from Canadian crabapple
Notice bibliographique
Résumé
Phloridzyl octadecanoate was prepared by enzymatic reaction between the native phloridzin in Canadian crabapple ( Malus baccata) extract and octadecanoic acid in the presence of Candida antarctica lipase. The antioxidant activity of the modified extract was assessed in rapeseed oil during accelerated storage at 65°C and frying at 180°C. Addition of 0.1% modified extract to refined, bleached, and deodorized rapeseed oil significantly improved storage stability with 40.7% decrease in the formation of lipid hydroperoxides at the end of the 7‐day storage compared to rapeseed control sample without extract; however, no significant difference was observed in the potency of the modified extract and that of the native extract. On the contrary, the modified extract offered markedly better protection to the rapeseed substrate during frying, inhibiting polar component formation, and polymerization of triacylglycerol by up to 44%, compared to 26% by the native extract. At the end of the frying, French fries prepared in the presence of modified extract retained significantly more tocopherols than those prepared with the native extract indicating better protection of the oil's endogenous antioxidants by the modified phenolic extract. Practical applications : Poor lipophilicity is a major challenge to the application of natural polyphenolic compounds in edible oils. Equally challenging is the development of natural antioxidants that can maintain effectiveness under the stringent dynamic conditions of frying. Results from the current study demonstrated the possibility of overcoming these challenges, providing food processors with lipophilic natural antioxidants of practical importance in the frying process. Improving the lipophilicity of the polyphenolic components of Canadian crabapple's extract resulted in enhanced antioxidant and antipolymerization activities during frying, with consequent decreased in: Total polar materials (TPM); di‐ and polymerized triacylglycerols (DPTG); formation of non‐volatile carbonyl compounds assessed by the anisidine value (AnV); and rate of endogenous tocopherol degradation. However, no change in activity was observed under storage conditions.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».