Quality and Safety Assessment of Traditional Smoked Fish from Lagos State, Nigeria
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
This study was carried out to investigate the quality and safety status of traditional smoked of fish from Lagos State, Nigeria. Fresh fish samples (100) (Silver catfish, Spotted tilapia, Bonga shad, Nigerian tongue sole and Guinea barracuda) were collected from twenty fishing/processing centres from Badagry and Epe Local Government Areas of Lagos State, Nigeria. The samples were divided into two batches, one batch was smoked with drum kiln and the second batch was taken to the laboratory for analysis. Laboratory analyses were carried out on the two batches for: proximate (protein, fat, moisture, crude fibre, and ash), quality indices (peroxide value PV, thiobarbituric acid TBA, total nitrogen base-nitrogen TVB-N, trimethylamine acid TMA, free fatty acid FFA and pH), heavy metals and microbiological (coliform, fuugi, listeria monocytogenes salmonella paratyphi and staphylococcus aureus). The results of the proximate, quality and microbiological analyses revealed that there was significant variations (p<0.05). T he mean m oisture content of fresh fish samples ranged from 73.48% – 75.94% and that of smoked fish samples ranged from 11.86% - 13.41% . The mean protein content of fresh fish samples ranged from 15.18% – 17.96% and that of smoked fish samples ranged from 54.80% – 59.35%. An inverse relationship was observed between the moisture and protein content in the smoked fish samples. The study showed that smoking affects quality and significantly (P<0.05) reduced the moisture content of smoked fish and the quality indices such as FFA, TBA and PV. The study concluded that the levels of the four heavy metals investigated in the fish samples are generally below the maximum permissible levels set by World Health Organization for Pb (0.3 ppm); Cd (0.2 ppm), Hg (0.2 ppm) and Cr (0.5 ppm) and hence pose no risk to smoked fish consumers . However, samples of smoked fish showed presence of Listeria monocytogenes which may constitute a threat to public health.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle