Texture et évolution du pH de fromages de type Brie entreposés en atmosphère contrôlée
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Des fromages de type Brie ont t entreposs 7 C en atmosphre contrle (AC) en faisant varier la teneur en oxygne (0, 5, 10 ou 25 %), en CO 2 (0, 5, 10, 25 ou 50 %) et en azote (30 70 %). L'effet de l'AC sur l'volution du pH, l'activit protolytique et la texture des fromages ont t tudis. La consommation d'acide lactique observe en conditions arobies tait corrle la hausse du pH. Il n'y avait pas de diffrence significative dans l'volution du pH, ou de tout autre variable mesure, pour les teneurs en O 2 de 5 20 %. L'entreposage s'accompagnait d'une diminution de l'activit protolytique spcifique en crote. Celle-ci tait toutefois plus leve chez le tmoin que chez les chantillons traits 25 et 50 % de CO 2 . Les tmoins perdaient davantage de poids au cours de l'entreposage que les fromages traits en AC, ce qui se traduisait par une plus grande fermet de la crote. L'entreposage 50 % de CO 2 gnrait, pour sa part, des crotes moins fermes qu' 25 % de CO 2 . Une grande fermet de la crote des fromages s'accompagnait d'une grande lasticit. Les ptes des fromages entreposs en AC 50 % de CO 2 , taient nettement plus dures que celles 10 ou 25 %, ce qui est probablement associ au pH plus acide de ces fromages.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle