Texture et évolution du pH de fromages de type Brie entreposés en atmosphère contrôlée
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Bibliographic record
Abstract
Des fromages de type Brie ont t entreposs 7 C en atmosphre contrle (AC) en faisant varier la teneur en oxygne (0, 5, 10 ou 25 %), en CO 2 (0, 5, 10, 25 ou 50 %) et en azote (30 70 %). L'effet de l'AC sur l'volution du pH, l'activit protolytique et la texture des fromages ont t tudis. La consommation d'acide lactique observe en conditions arobies tait corrle la hausse du pH. Il n'y avait pas de diffrence significative dans l'volution du pH, ou de tout autre variable mesure, pour les teneurs en O 2 de 5 20 %. L'entreposage s'accompagnait d'une diminution de l'activit protolytique spcifique en crote. Celle-ci tait toutefois plus leve chez le tmoin que chez les chantillons traits 25 et 50 % de CO 2 . Les tmoins perdaient davantage de poids au cours de l'entreposage que les fromages traits en AC, ce qui se traduisait par une plus grande fermet de la crote. L'entreposage 50 % de CO 2 gnrait, pour sa part, des crotes moins fermes qu' 25 % de CO 2 . Une grande fermet de la crote des fromages s'accompagnait d'une grande lasticit. Les ptes des fromages entreposs en AC 50 % de CO 2 , taient nettement plus dures que celles 10 ou 25 %, ce qui est probablement associ au pH plus acide de ces fromages.
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Full frame distilled prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. Learned from the 10,348 direct Codex labels and 10,348 direct Gemma labels. Candidate is the union of thresholded teacher heads; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels or direct frontier model labels.
Codex and Gemma teacher scores by category
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.001 | 0.001 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.000 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.000 | 0.000 |
| Bibliometrics | 0.000 | 0.000 |
| Science and technology studies | 0.000 | 0.000 |
| Scholarly communication | 0.000 | 0.000 |
| Open science | 0.000 | 0.000 |
| Research integrity | 0.000 | 0.000 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.003 | 0.000 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from it