MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA MICRORREGIÃO CAMPO DAS VERTENTES E OS EFEITOS DOS PERÍODOS SECO E CHUVOSO
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
There is an expressive artisanal cheeses production in Brazil, manufactured from raw milk, and within this context, the state of Minas Gerais has a highlight in this activity with its five micro regions officially recognized. Within these, “Campo das Vertentes” was the last to have recognition. Evaluating the effect of dry and wet periods during the ripening of artisanal Minas cheese of the micro region above mentioned was the main objective of this study, which also related aspects of physicochemical composition of 10 to 30 days of ripening. Four registered dairies were selected and who attended legal requirements and good manufacturing practice to compose the experiment. The analysis of moisture content, moisture to the non fat substance (MNFS) and pH showed that these values varied greatly among cheeses and were highest in the dry season. Indexes of proteolysis behaved with variation between samples and advanced in the period of ripening, however, they were higher in the wet season. Even aware that the moisture content of the cheeses exerts strong influence on proteolysis, as well as other factors such as dosage of coagulant and “drop”, the room temperature observed in two periods of ripening was also very important for the advancement of proteolysis.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,002 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,002 | 0,001 |
| Communication savante | 0,004 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,003 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,002 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle