Effects of Shear Rate Variation on the Nanostructure of Crystallizing Triglycerides
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Notice bibliographique
Résumé
Shear flow affects the kinetics of crystallization and modifies the composition of the solid and liquid phases obtained during crystallization. Research on the effects of shear flow on the crystallization is necessary to understand how triglycerides form crystalline structures. In this Article, palm oil, milk fat, and milk fat triglycerides were cooled at 3 or 0.5 °C/min from the melt at 50 °C down to 17.5 or 17 °C and left to crystallize under a shear rate of 90 s –1 in a Couette cell system. The shear rate was then increased to 1440 s –1 . Synchrotron X-ray diffraction patterns were captured during the crystallization process. The integrated intensity, average thickness, and average lamellar spacing of the crystalline nanoplatelets were modified by the shear rate step. Increased thickness and crystalline orientation were evident after the shear rate step-up. Similar experiments with milk fat in a Rheo-NMR instrument provided additional information to interpret the orientation and thickness changes observed. These effects of shear step-up on crystallizing fats offer new options for the industrial processing of chocolate, dairy, margarine, and shortening production, allowing more freedom for tailoring their desired crystalline nanostructures.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle