Effect of Dough Resting Time on the Textural Properties of Raw Asian Noodles
Notice bibliographique
Résumé
Literature on the subject of changes in textural properties of Asian noodle dough with resting time is nonexistent but may be of use to other researchers who work with small and limited samples. Working with the same noodle sheet over a period of several hours would allow for testing new processing methods, or evaluating current ones while making efficient use of time and flour samples. Raw noodles were prepared from flour milled from Canadian Western Hard White (CWHW) wheat (AC Snowbird). A texture profile analysis (TPA) was conducted at intervals of 20 min up to a total of 200 min. Adhesiveness was the only textural property that was not significantly affected by resting time (p > 0.05). There was some variability in the textural properties of hardness, springiness, and chewiness, but in most cases there were no discernable trends. The exception was for cohesiveness, which was approximately equal for the first 60 min of resting time. There was then a decrease in cohesiveness for the last 140 min of testing. Most of the change in textural properties was probably due to day to day variation in noodle dimensions.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».