Functional Properties of Gelatin Hydrolysate from Salmon Skin (Salmo salar)
Notice bibliographique
Résumé
Gelatin hydrolysate is derived from a hydrolysis of gelatin (denatured collagen) to expose the functional properties of the hydrolysate obtained. This study was carried out to determine functional properties of gelatin hydrolysate from salmon skin as influenced by the degree of enzymatic hydrolysis. Aqueous extraction of gelatin from salmon skin was done at 45oC for 60 minutes. The extracted gelatin was then hydrolysed using 1% alcalase at 54.5oC and pH 8. The functional properties determined were molecular weight, solubility, foaming capacity and stability, emulsifying activity and stability index were analysed. It was found that different time of hydrolysis (5, 15, 45 and 180 minutes) resulted in different degree of hydrolysis (DH) (10, 20, 30 and 40%, respectively). The gelatin hydrolysate at 40% DH showed the highest solubility (p<0.05). However, the foaming and emulsifying properties were the highest at 10% degree of hydrolysis (p<0.05).
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».