The Effect of Stevia rebaudiana on the Growth and Survival of Lactobacillus rhamnosus GR-1 and Sensory Properties of Probiotic Yogurt
Notice bibliographique
Résumé
This study evaluated the effect of various sweetening agents on sensory properties of probiotic yogurt. The growth and survival of Lactobacillus rhamnosus GR-1 in yogurt was measured at 1, 14 and 28 days of storage. Bacterial growth reached a range of 108-109 Colony Forming Units (CFU) ml-1 over the storage period for six probiotic yogurt samples (0.12% stevia, 0.12% stevia-inulin-chromium (SIC), 1.0% sucralose, 5.0% sucrose, 6.0% xylitol and a control). Sensory panelists (n = 109) used a 9-point hedonic scale and evaluated five sensory characteristics (flavour, appearance, sweetness, texture, and overall quality) of the four sweetened probiotic yogurts (0.12% stevia, 0.12% SIC, 1.0% sucralose and 5.0% sucrose). The sucralose sample was significantly preferred for all five characteristics (P < 0.001) and the sucrose sample was significantly liked more than both the stevia and SIC samples for all characteristics except flavour (P < 0.001). Overall, the stevia sample received higher mean scores than the SIC sample.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».