Physical and Sensory Characteristics of Reduced‐Fat Breakfast Sausages Formulated With Barley β‐Glucan
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT: Barley β‐glucan, a soluble fiber component, with health benefits, has the potential to be used as a fat replacer in meat systems. Reduced‐fat (12%, w/w) sausages formulated with β‐glucan at 0.3% (w/w) (0.3 β‐gl) and 0.8% (w/w) (0.8 β‐gl) levels were developed and compared to high‐and reduced‐fat controls both sensorially and instrumentally. Compression tests showed 0.3 β‐gl to be similar ( p > 0.05) to controls. A trained panel found 0.8 β‐gl to be less firm ( p ≤ 0.05) than all others, while consumer panelists evaluated 0.3 β‐gl sausages to be acceptable. Raw and cooked sausages contained the same amount of β‐glucan. Findings suggest that reduced‐fat sausages formulated with β‐glucan gum could be a valuable addition to a meat product line.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».