The Effect of Phospholipids on Milkfat Crystallization Behavior
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Depending on the production method, the fat component in butter can either be in a continuous phase or entrapped by milk fat globule membranes (MFGM). Phospholipids like those present in the MFGM are known to affect milk fat crystallization behavior. This study examines the effect of MFGM phospholipid concentration on butter crystal structure. Regular raw cream was first concentrated to 85% fat via centrifugation to produce a “plastic” cream, and was then blended with anhydrous milk fat (AMF) and skim milk in order to maintain the total fat‐to‐water ratio while altering the total amount of MFGM in the butter product. Whereas mixtures of AMF and skim milk contained large spherulites that had finer structures as the degree of supercooling was increased, the addition of globular fat (GF) broke up these structures, eventually producing smaller individual needle‐like crystals. However, high levels of GF also lead to the coalescence of the aqueous phase, creating large water pockets that adversely affect sensory properties. Thus, the phospholipid concentration in the final butter product must be controlled in order to obtain optimal crystal structure and product quality.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».