Rheological properties of batter systems containing different combinations of flours and hydrocolloids
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The rheological properties of batters formulated using different combinations of wheat, corn, and rice flours with two types of hydrocolloids, namely methylcellulose (0.5%, 1% and 1.5%) or xanthan gum (0.2%), were studied. Control samples were formulated with combinations of flours without the added hydrocolloids. The effects of hydrocolloids on rheological characteristics of the batter systems were measured using a controlled stress rheometer at a temperature of 15 °C. The effects of hydrocolloids on dynamic viscoelastic parameters as functions of temperatures were evaluated. All the batters showed shear thinning behaviour with flow behaviour indices in the range 0.34–0.67. Addition of xanthan gum lowered the flow index values, imparting a higher degree of pseudoplasticity to the batter samples compared to methylcellulose. The consistency index of the control batter samples varied from 0.46 to 69.2 Pa sn. Addition of xanthan gum or methylcellulose significantly increased the batter consistency index value. The gums changed the onset temperature of structure development, and the storage (G′max) and loss moduli (G″max) of the batter systems. However, no statistically significant effects were observed on the peak temperature of batter systems in which the G′ reached a maximum value. Xanthan gum increased both G′max and G″max, whereas at higher concentrations methylcellulose increased G′max but lowered G″max. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».