Scaling Behavior of the Elastic Modulus in Colloidal Networks of Fat Crystals
Notice bibliographique
Résumé
The scaling relationship between the shear elastic modulus and the solid fat content (SFC) was determined for anhydrous milk fat (AMF), palm oil (PO), and cocoa butter (CB). The fats were diluted with canola oil to achieve specific SFCs and crystallized at 5 °C for 24 h. SFC decreased linearly by increasing the canola oil mass fraction as determined by pulsed NMR. Log−log plots of the shear storage modulus ( G ‘) versus the solids' volume fraction (Φ = SFC/100) of the diluted fats were used to determine the fractal dimension ( D ) of the networks. Three different linear regions were identified for the range of dilutions studied. The scaling relationship of the stress at the limit of linearity (σ o ) to Φ indicated that the fats were in the weak-link rheological regime in all three regions. These results suggested that three different types of weak-link rheological regimes could be present in the same material depending on the SFC. Polarized light microscopy showed that varying the solid fat content (SFC) modified the microstructure of these fats. In general, at low SFCs, large crystal clusters were observed, while at high SFCs, only a fine crystal mass was detected. Crystallite morphology and size distribution was also affected by dilution. The onset of crystallization temperature ( T c ) and the peak melting temperature decreased with decreasing SFC in the three fats; however, plots of T c versus SFC demonstrated the existence of distinct linear regions that were similar to those identified in the rheological data. Moreover, Hildebrand plots also demonstrated the existence of distinct linear regions, of characteristic solution behavior, which agreed closely with crystallization and rheological results. We propose that, upon dilution, changes in crystal phase behavior lead to changes in the crystallization kinetics of the fats. This in turn translated into alterations in the microstructure of the fat, which ultimately affected its mechanical properties.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».