Effect of lactic acid fermentation of onions (<i>Allium cepa</i>) on the composition of flavonol glucosides
Notice bibliographique
Résumé
Summary Fermentation of red onions inoculated with Lactobacillus plantarum S1 (starter treatment) resulted in acid production to pH 4.5, after 48 h of incubation at 19 °C, which has proven to be adequate for proper preservation. In the presence of erythromycin (starter + antibiotic), acidification to pH 5.2 resulted, which was similar to that of the uninoculated control. The bacterial population was about 10 8 CFU mL −1 of brine after 3 days for the three treatments, suggesting that in the starter + antibiotic treatment, the antibiotic effectively suppressed the activity of the starter but not the native flora. Before lactic fermentation, the red onions contained 297.4 mg of total quercetin (Q) per kg wet weight, which consisted of 58.3%, 41.6% and 0.1% in quercetin diglucoside (Qdg), quercetin monoglucoside (Qmg) and free Q, respectively. For the starter treatment, Qdg decreased to 41.8% and 18.3% at 48 and 72 h, respectively, and a substantial amount of free Q had accumulated. The fermentation substantially increased the proportion of Qmg, which may have a positive effect as fractions containing higher ratios of Qmg to Qdg have been reported to have higher antioxidant activity.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».