Influence of pH on the Formation of Glucan by<i>Lactobacillus reuteri</i>TMW 1.106 Exerting a Protective Function Against Extreme pH Values
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Notice bibliographique
Résumé
Lactobacillus reuteri TMW 1.106, a dominant type II sourdough bacterium, produces glucan from sucrose in vitro and in situ. Exopolysaccharides positively affect the texture and mouth feel of foods and their in situ production in fermented foods could be an alternative to the addition of hydrocolloids from plants or non-GRAS microorganisms. The aim of this study was to elucidate a probable function of the EPS for the bacterium. Lb. reuteri TMW 1.106 harbors two glucosyltransferases, Gtf106A and Gtf106B and produces a dextran. Gtf106B exhibited hydrolysis but no transferase activity. Enzymatic production of dextran with the heterologously expressed, N-terminally truncated ΔN Gtf106A was highest at a pH of 4.0, whereas dextran formation in pH static fermentations was optimal between pH 4.7 and 5.4. The dextran synthesised at these pH values had the highest molecular mass (1.2 × 107) and 15% α–(1–4) linkages. A protective effect of this EPS on Lb. reuteri TMW 1.106 against low pH, explaining the low pH-production maximum, could be demonstrated through the delay of cell death.
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Prédiction distillée sur la base complète
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle