Emulsifying Properties of Fractions Prepared from Commercial Buttermilk by Microfiltration
Notice bibliographique
Résumé
A novel method for the separation of milk-fat globule membrane (MFGM) isolate by microfiltration in the presence of citrate was applied to prepare a fraction to be used to stabilize oil-in-water emulsions. The emulsifying properties of this fraction, containing high amounts of MFGM, were compared with a buttermilk concentrate (BMC) prepared in a similar manner but still containing the original ratio of proteins (caseins, whey proteins, and MFGM). The objective of this work was to determine if the isolation procedure would result in an ingredient with different functionality when compared with BMC. These fractions were incorporated into oil-in-water emulsions at various isolate and oil concentrations. At low concentrations of isolate, MFGM emulsions showed better creaming stability and smaller oil droplet size distribution than whole buttermilk concentrate samples. The difference in stability was attributed to the compositional difference between the 2 ingredients prepared. A selective concentration of MFGM in buttermilk by microfiltration has the potential for the development of ingredients that differ substantially from the ingredients deriving from milk or whey.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».