Structure of starch hydrolysates following in vitro oral digestion: Effect of botanical source of starch and hydrothermal treatments
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Digestion of starch in humans occurs progressively in the gut. However, the literature is scant on the structures of the starch digestion products along the gut from the mouth to the small intestines – products that impact glucose homeostasis. This submission focuses on the first step of starch digestion, i.e., impact of human salivary amylase on the structure of hydrolysis products obtained from cooked starches from different botanical sources. Normal corn (NCS), normal wheat (NWS), and normal potato (NPS) starches were cooked at 1:0.7 (T0.7) or 1:2 (T2) starch:water ratios. Cooked starches were subjected to salivary amylase at conditions mimicking oral digestion. Extent of hydrolysis was lower at T0.7 compared to T2, but the amount of carbohydrates in different fractions and the MW profiles within each treatment showed no apparent differences between starches from different botanical sources. However, debranching of the hydrolysates revealed structural differences between the different starches with regards to extent of amylose hydrolysis and the amount and profile of lower MW fractions. Therefore, the structures of hydrolysates that are likely the substrate for subsequent hydrolysis in the gut are different based on cooking condition or botanical source of starch, with potential consequence for glucose homeostasis.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».