Proteolytic Activity in Actomyosinfrom Mantle and Fin of Squid (Illexargentinus) Stored at 2-4°C. Influence on the Physicochemical and Functional Properties of the Protein
Notice bibliographique
Résumé
Actomyosin (AM) of mantle and fin from squid was stored at 2-4°C and the possible presence of proteolytic activity was investigated. Similar SDS-PAGE 10% patterns were obtained with both AM at zero time of storage. In absence of protease inhibitors, a decrease in the intensity of the band of the myosin heavy chain (MHC) and an increase in those of 155 kDa and 55 kDa bands of stored AM was observed. In presence of either PMSF (phenylmethylsulfonyl fluoride) or EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid) both AM showed a minor degradation of the MHC, being the EDTA more effective. Proteolytic changes were accompanied by a significant increase (p < 0.05) in the proteinsurface hydrophobicity, (So: 1-anilino-8-naphtalene sulfonic acid (ANS)), the emulsion activity index (EAI) and the emulsion stability (ES) at 24 h of storage. At the same time, the reduced viscosity (VER) decreased significantly (p < 0.05). No significative changes (p > 0.05) in VER, IAE and ES of both AM occur in presence of protease inhibitors.A proteolytic activity closely associate with actomyosin from squid mantle and fin, was detected. Both serine and metalloproteinase activities were responsible for the autolysis of stored actomyosin. The best emulsifiying properties were obtained with AM without inhibitors. Because of this fins proteins could be and inexpensive source of functional ingredients with potential application as emulsifier agents in food product.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».