Regulating the β′→β polymorphic transition in food fats
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Hydrogenated cottonseed oil (HCSO) is commonly used as a β′‐stable fat in margarines and shortenings. In the present study, the crystallization behavior of HCSO is altered via dilution, agitation, tempering regime, and the addition of an emulsifier [polyglycerol polyricinoleate (PgPr)]. Key properties assessed include crystal morphology (with polarized light microscopy), polymorphic behavior (with X‐ray diffraction), and crystallization kinetics (with DSC). It is demonstrated that on considerable dilution with canola oil (4% w/w), HCSO can be crystallized in the β′ or β polymorph with associated changes in crystal morphology, depending on tempering regime. Crystallization from the melt to 25°C results in the β′‐form, as there is insufficient supercooling to form the β polymorph but enough to form the metastable β′. With cooling from the melt to 5°C, there is adequate supercooling for the δ polymorph to form, with the presence of the canola oil facilitating the transformation toward this stable phase. Static vs. crystallization under agitation does not lead to visible changes in either polymorphic behavior or crystal morphology. However, there is extensive secondary nucleation and growth as a result of crystals breaking off accreting agglomerates. The presence of PgPr, added as a crystal modifier, does not affect the final crystal polymorph or morphology, except under one set of conditions—crystallization from the melt to 5°C with agitation, whereby it considerably alters crystallization behavior.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».