Effect of Variation in Food Components and Composition on the Antimicrobial Activity of Oregano and Clove Essential Oils in Broth and in a Reformulated Reduced Salt Vegetable Soup Product
Notice bibliographique
Résumé
<p>The objective of this study was to determine and quantify the influence of various food components (carbohydrates, fat, protein or NaCl contents) or chemical properties (pH, water activity levels) on the antimicrobial efficacy of oregano and clove essential oils (EOs). Growth of <em>Listeria innocua</em> or <em>Escherichia coli</em> treated with oregano or clove EOs was monitored following separate addition of various food components. Antimicrobial activity of EOs was enhanced in presence of NaCl (? 0.5 g/100 ml), or in media with low pH values (? 5.0), especially when adjusted with organic acids. Enhanced antimicrobial activity was observed following reduction in water activity, which appeared related to the nature of solute used. Antibacterial activity of EOs was reduced in presence of vegetable oil (? 1 ml/100 ml), protein (? 1 g/100 ml) or starch (? 10 g/100 ml).<strong> </strong>Based on data obtained, the composition of vegetable soup was altered to optimise the efficacy of EOs, by lowering the pH to 5.0 using citric acid. A combination of oregano EO and acidification appeared to control growth of <em>L. innocua</em> and <em>E. coli</em> during storage at 4 or 10<sup> </sup>ºC. Thus, reformulation treatments including EO addition should be considered to improve the shelf-life of chilled ready meals.</p>
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Étiquettes directes de modèles (non validées)
Étiquettes de catégorie et de devis d'étude par modèle, issues des rondes d'étiquetage. C'est une sortie machine, non validée, et le désaccord entre modèles est livré comme donnée. Aucun devis ici n'est encore validé contre MEDLINE.
| Bras | Catégories | Devis d'étude | Confiance |
|---|---|---|---|
| gemma | aucune catégorie Domaine: non disponible · Genre: Empirique Porte sur le système de recherche canadien: non · Porte sur un sujet canadien: non | Expérimental (laboratoire) | low |
| gpt | aucune catégorie Domaine: non disponible · Genre: Empirique Porte sur le système de recherche canadien: non · Porte sur un sujet canadien: non | Expérimental (laboratoire) | low |
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéeÉtiqueté directement par 2 modèles lisant le dossier complet.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».