The effects of modified carcass chilling on beef carcass grade and quality of several muscles
Notice bibliographique
Résumé
To determine the effect of modified carcass chilling on beef carcass grade and meat quality, paired sides were assigned to modified (5°C for 24 h then 0–2°C until 48 h post-mortem) or control chilling (0–2°C for 24 h). After grading at the completion of respective chilling treatments, the longissimus lumborum (LL), longissimus thoracis (LT), semimembranosus (SM), semitendinosus (ST), and infraspinatus (IS) were removed and evaluated immediately or aged for 7, 15, 21, or 29 d prior to evaluation. Estimated cutability was not affected by chill treatment. Modified chilled sides tended (P = 0.15) to have greater marbling scores than control with ~65% having scores 10–110 units greater than control. In ~15% of paired sides, this difference was sufficient to result in upgrading from Canada AA to Canada AAA. Modified chilling reduced mean shear value across all muscles, with these early effects persisting throughout ageing in the LL and LT and represented a savings of at least 7 d of refrigerated ageing time. Neither modified chilling nor ageing could be relied upon to produce consistently tender meat in the SM and ST. Prior to ageing the IS was the most tender muscle and underwent gradual but significant tenderization during ageing. Since tenderness is the most important meat quality trait, industry adoption of cut specific ageing, combined with modified carcass chilling, would appear to be beneficial to ensure consistent and high-quality beef. Key words: Marbling, ageing, tenderness, beef carcass chilling
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».