Oat‐based Symbiotic Beverage Fermented by <i>Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei</i> ssp. <i>casei</i> , and <i>Lactobacillus acidophilus</i>
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT: Oats and probiotics have long been recognized for their health benefits. The objectives of this study were (1) to study the ability of Lactobacillus plantarum (B‐28), Lactobacillus paracasei ssp. casei (B‐29) isolated from a traditional Bulgarian cereal‐based fermented beverage, and Lactobacillus acidophilus from Chr. Hansen, Milwaukee, Wis., U.S.A., to remove cholesterol from the media and to adhere to the Caco‐2 cell line, (2) to optimize the fermentation conditions to develop a beverage using these probiotics and oats with acceptable sensory and nutritional qualities, and (3) to assess the quality and shelf‐life of this beverage and survivability of probiotics in the beverage. Lactobacillus acidophilus , B‐28, and B‐29 were found to remove 70.67%± 2.35%, 20.26%± 2.63%, and 16.75%± 3.83% of cholesterol from media and the percentage of adhesion was 4.69%± 0.78%, 1.92%± 0.78%, and 8.36%± 0.78%, respectively. The blend of oat flour, sugar, inulin, and whey protein concentrate was cooked in water and fermented for 12 h at 37°C by 2 ± 10 6 colony‐forming units (CFU) /mL each of B‐28 and B‐29 and 2 ± 10 8 CFU/mL of L. acidophilus . The beverage had 0.87%± 0.03% of dietary fiber and had better sensory qualities compared with the commercially available similar product. The probiotics survived for 10 wk of storage at 4°C, except for L. acidophilus , which survived for about 4 wk. The population of B‐28 was 1.77 ± 10 6 to 1.29 ± 10 7 CFU/mL and that of B‐29 was 7.39 ± 10 7 to 4.49 ± 10 8 CFU/mL throughout the storage period. The oat‐based symbiotic beverage is a functional drink providing both probiotics and prebiotics at the same time.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».