Prolamin Hydrolysis and Pentosan Solubilization in Germinated-Rye Sourdoughs Determined by Chromatographic and Immunological Methods
Notice bibliographique
Résumé
The assortment and quality of bakery products designed for celiac patients may be improved by designing whole grain ingredients with low residual prolamin contents. The main objective of this study was to evaluate the extent of prolamin hydrolysis and pentosan solubilization in germinated-rye sourdoughs (GRSDs). Size-exclusion chromatography analyses, the fate of fluorescent prolamin, and immunological analyses determined the extent of prolamin hydrolysis and pentosan solubilization. Hydrolysis of rye prolamins was extensive in GRSDs, and according to enzyme-linked immunosorbent assay analyses, more than 99.5% of the prolamins were hydrolyzed. Pentosan solubilization occurred in native-rye sourdoughs, whereas in GRSDs, pentosans were partially hydrolyzed to monosaccharides. Test baking showed that the use of GRSD improved the overall quality of oat bread and that an estimated daily gluten intake from 100 g of bread would be less than 10 mg. However, the clinical safety must be assured before making any recommendations for celiac patients to use such products.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».