Functional Properties of Glycated Soy 11S Glycinin
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT: 11S‐rich glycinin fraction was extracted from defatted soy flakes and glycated using glucose (at a 1:44 molar ratio of protein to sugar) through the Maillard reaction. The glycation was done at 50°C and 65% relative humidity for varying incubation periods (6, 16, 24, and 48 h). Fluorescamine and trinitrobenzenesulfonic acid (TNBS) methods both revealed a gradual increase in % glycation from 34.8% to 39.6%, 42.6%, and 46.5%, as samples were glycated from 6 to 48 h. Functional studies of the glycated 11S‐rich glycinin fraction showed an initial increase in solubility during the early stages of glycation and a decrease as glycation progressed beyond 24 h. Glycation in the 1st hour of incubation also decreased protein surface hydrophobicity and fat absorption capacity (FAC). This was mainly attributed to an increase in the net negative charge induced by the introduction of the sugar moiety. As the Maillard reaction progressed (24 h and 48 h of incubation), an increase in FAC and surface hydrophobicity was observed. The results further showed an increase in foaming properties and emulsifying activity of the 11S‐rich glycinin fraction with glycation (compared with control), especially at the early and middles stages of the Maillard reaction.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle