Influence of Dissolved Gases and Heat Treatments on the Oxidative Degradation of Polyunsaturated Fatty Acids Enriched Dairy Beverage
Notice bibliographique
Résumé
The combined effect of dissolved gas composition and heat treatment on the oxidative degradation of a dairy beverage enriched with 2% linseed oil was studied. The dairy beverage was saturated with air, nitrogen, or a nitrogen/hydrogen mixture (4% hydrogen) before pasteurization or sterilization. Saturation with either nitrogen or a nitrogen/hydrogen mixture decreased the dissolved oxygen concentration in dairy beverages (Delta = 7.7 ppm), and the presence of hydrogen significantly reduced the redox potential (Delta = 287 mV). Heat treatments also reduced the oxygen content and redox potential, sterilization being more effective than pasteurization. Both pasteurization and sterilization induced the oxidative degradation of the beverages. On average, the propanal concentration increased by a factor of 2.3 after pasteurization and by a factor of 6.2 after sterilization. However, during storage, sterilized beverages resisted light-induced oxidation better than unheated or pasteurized beverages. Furthermore, saturation with nitrogen or a nitrogen/hydrogen mixture significantly reduced oxidative degradation and provided some protection against color changes during storage.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».