Effect of Minor Components and Temperature Profiles on Polymorphism in Milk Fat
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Notice bibliographique
Résumé
Time-resolved synchrotron X-ray diffraction techniques were used to study the effect of cooling rates and temperature on the crystallization dynamics and polymorphism of anhydrous milk fat (AMF) and milk fat triacylglycerols (MFTs). The crystallization of AMF at fast cooling rates and low final temperatures proceeded through the metastable phase α and resulted in the formation of a mixture of phases β‘ and β. Slow cooling rates and high final temperatures resulted in the formation of phase β‘ only, with no formation of phase α nor phase β. Moreover, in the absence of polar lipids, MFTs had a decreased tendency to form the α and β phases. The formation of the β phase was largely dependent on the initial amount of α phase formed. At high cooling rates and low crystallization temperatures, polar lipids may have initiated the crystallization process together with a high melting fraction of milk fat in the α phase. In time, this metastable phase transformed to the β phase. When no α phase was initially formed (high temperatures and/or slow cooling rates), no β phase was formed either. Small-angle X-ray diffraction could be used to monitor compositional variation of crystals over time, and demonstrated that minor polar lipids present in the milk fat delayed the onset of crystallization and reduced the rate of crystal growth.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle