HIGH‐PRESSURE DESTRUCTION KINETICS OF SPOILAGE AND PATHOGENIC BACTERIA IN RAW MILK CHEESE
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT Raw milk cheese samples were individually inoculated with Escherichia coli K‐12, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes, and subjected to high‐pressure (HP) treatments (200–400 MPa) in both pressure hold and pressure pulse modes. Pressure inactivation of E. coli K‐12 at 350 MPa (5 min) at different temperatures demonstrated a strong temperature effect when temperature was 40C and above. Pressure destruction kinetics and pressure sensitivity were evaluated at 25C (where the temperature effect was minimal). HP treatment generally demonstrated a step‐change pressure pulse effect followed by a holding time destruction that was well described by a first‐order model (R2 > 0.90) with higher pressures resulting in a faster rate of microbial reduction (smaller D values). The associated D values at an intermediate pressure of 300 MPa were 4.4, 14.5 and 3.6 min for E. coli K‐12, E. coli O157:H7 and L. monocytogenes, respectively, with E. coli O157:H7 thus demonstrating a higher‐pressure resistance than the other two. The corresponding pressure zp values were 156, 128 and 82 MPa, and ΔV≠(Arrhenius volume change of activation) values were −3.6, −4.4 and −7.0 (×10−5 m3/mole), respectively. Pulse mode treatments showed similar pressure resistance trends to pressure hold mode, but were not effective for E. coli O157:H7.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».