Production of Oligosaccharides in Yogurt Containing Bifidobacteria and Yogurt Cultures
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Notice bibliographique
Résumé
Yogurts were prepared by using yogurt cultures combined to mixed cultures of bifidobacteria (Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, and Bifidobacterium longum) and by adding a preincubation step (1.5 h at 50 degrees C) with bifidobacteria to the conventional method of manufacture in order to produce oligosaccharides. The survival of bifidobacteria was drastically affected during storage of yogurts, except for products containing B. animalis, in which viable counts remained at >10(6) cfu/g after 28 d of storage at 4 degrees C. Oligosaccharides with a degree of polymerization of 3 were produced during the preincubation step (0.31 to 0.68%), and the amount in the final products varied according to the species of bifidobacteria inoculated during the preincubation step or the concentration of bifidobacteria used as second inoculum during the fermentation process. In fact, the higher concentration of oligosaccharides measured at the end of the fermentation process (0.72%) and the 28 d-storage period (0.67%) was obtained for yogurts containing B. infantis. However, yogurts containing B. breve showed higher beta-galactosidase activities and had lower lactose concentrations after the fermentation process and the storage period than the other yogurts. The use of a mixed cultures of bifidobacteria (B. animalis, B. infantis, or B. breve) thus allows the production of yogurts in which bifidobacteria can survive in relatively high cell numbers and contain appreciable amount of oligosaccharides.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle