Calcium sulphate‐induced soya bean protein tofu‐type gels: influence of denaturation and particle size
Notice bibliographique
Résumé
Summary Soya bean protein isolate ( SPI ) dispersions (7.25%, w/v) were heated at 65, 75, 85 or 90 °C for different time periods to produce SPI aggregates with diverse degrees of denaturation and particle size to investigate the effects on calcium sulphate (Ca SO 4 )‐induced tofu‐type gel. The results revealed that gel hardness and water‐holding capacity correlated positively with the degree of denaturation of glycinin (11S) and the particle size of the SPI aggregates. The formed gels showed more uniform and denser network structures with increasing degrees of denaturation and particle size of SPI . Hydrophobic interaction was speculated to be the crucial factor for the retention of gels prepared by SPI whose degree of denaturation by 11S was lower than 4.35%. However, disulphide bonds probably played a more important role in the retention of gels generated by SPI with the 11S denaturation degree of >84.47%. Moreover, the bulk density of the protein aggregates might determine the gel structures to a certain extent.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».