The β-casein-resveratrol complex: Physicochemical characteristics and implications for enhanced nutrition
Notice bibliographique
Résumé
Food proteins have been widely used as carrier materials for the encapsulation and protection of bioactive molecules. Clarification the mechanism of protein-bioactive molecule interaction is important for the development protein-based carrier systems. Interaction of b-casein with resveratrol, a natural polyphenol, was studied using ultraviolet-visible absorption and fluorescence spectroscopy. It was found that the interaction shifted the protein fluorophores to a more hydrophilic environment but the polyphenol to a more hydrophobic environment. Formation of the complex with b-casein did not affect trans-cis isomerization of resveratrol or the total antioxidant activity of the protein-polyphenol system, as analyzed respectively using spectrophotometry and 2,2-azinobis-3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid assay. The protective effect of resveratrol against the photodecomposition of folic acid was not affected by binding to b-casein. The data obtained should provide insight into protein-polyphenol interaction mechanisms and aid the development of b-casein-based carrier systems for the delivery of bioactive molecules.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».