Novel Pyrano and Vinylphenol Adducts of Deoxyanthocyanidins in Sorghum Sourdough
Notice bibliographique
Résumé
This study determined the fate of deoxyanthocyanidins in sorghum sourdoughs. Sourdoughs prepared from the red sorghum variety Town were fermented with the caffeic acid-decarboxylating strains Lactobacillus plantarum FUA3171 and the decarboxylase negative L. casei FUA3166. Deoxyanthocyanidins were analyzed by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Apigeninidin and methoxyapigeninidin were the major deoxyanthocyanidins prior to fermentation. During fermentation, novel deoxyanthocyanidins were formed. Purification by preparative LC, followed by NMR analysis and high-resolution MS identified two of the compounds as 6-deoxyanthocyanidin-vinylphenol and pyrano-3-deoxyanthocyanidin. To identify pathways for their formation, sorghum was fermented with single strains, L. plantarum or L. casei. 6-Deoxyanthocyanidin-vinylphenol and pyrano-3-deoxyanthocyanidin were formed only during fermentation with L. plantarum FUA3171, indicating a role of vinylphenol in their formation. Chemical synthesis confirmed that 6-deoxyanthocyanidin-vinylphenol and pyrano-3-deoxyanthocyanidin are formed from apigeninidin with vinylphenol but not with p-coumaric acid as reactants. In conclusion, the products of microbial decarboxylation of hydroxycinnamic acids convert apigeninidin and methoxyapigeninidin to pyrano-3-deoxyanthocyanidins and vinylphenol adducts.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».